Кофеин из зеленых зерен удаляется в ходе дорогостоящего промышленного процесса. Его извлекают с помощью органических растворителей и углекислого газа. После обжарки зерна приобретают внешний вид, мало отличающийся от вида обычного кофе. Свежеобжаренный кофе без кофеина обладает насыщенным вкусом и ярким ароматом.